久々のコラムになってしまいました。というのも　冬季限定の新メニュー　ninopepeトマト鍋を１２月中にデビューさせるべく試作を繰り返したり　東京にトマト鍋の美味しい店が有ると聞いて食べに行ったり　販促のチラシを作ったりと　時間が無かったのです。そして今回のコラムも ninopepeトマト鍋がデビューに至るまでの５年間を書く予定でいたのですが　ある方から この時期のタイミングでしかできないであろうという企画を　提案して頂き。ややマニアックな特定のパスタ通向きの人への企画なのですが　喜んでくれるお客様がいるはずだ　という提案者の言葉を信じて急遽やることになりトマト鍋のよもやま話は時期を見ていずれ　ということにしました

よって今回のコラムはそれ関連の話をさせていただくことにいたします

さて本題に入りますが　チェーン店なんかは別にいたしまして　ある程度何年もやっている店（飲食店）
特に常連客の多い店には　通常のメニューリストには記載されていないが知っている人だけがオーダーする　いわゆる裏メニューというものが有るものです　当ニノペペローネにも幾つか裏メニューらしきものがありますが　その多くは　以前メニューに載せていましたが　何らかの理由で通常のメニューから外し現在はタテマエとしてはやっていない料理達です。その中の一つに　牡蠣のぺぺロンチーノ　というパスタ料理があります。もう１５年位前になりますが　カウンター席に１人でお越しになっているお客様が私とのやりとりの中で　自分は牡蠣が大好きなのだが　牡蠣でぺぺロンチーノ的なスパゲッティーはできないものだろうか？と尋ねられ　私は　今度やってみますよ　と軽い気持ちで受け答えました。

後日　牡蠣のぺぺロンチーノの試作をしてみたのですが　牡蠣から出てくる水分の予測が難しかったり
アクがフライパンにこびり付いたり　牡蠣は今までぺぺロンチーノにして来た他の食材とは同じ感覚で
調理できなく苦戦を強いられました　あらかじめ牡蠣を素揚げとかフリットにしておけば問題は解決するのですが　依頼者の望んでいた完成品のイメージは牡蠣のエキスがパスタ自体にからんでいなければならず　その為には下処理をせず生牡蠣からぺぺロンチーノにしなければならないという考えの基に
試作を重ね　イメージどおりを模索し何日後かに解決策を見出したのでした。しかしこの作り方は段取り的に２品作るのに等しく　時間が掛るうえに出来上がるまで一瞬たりとも目が離しづらく　全く他の作業ができなく　付け加へて２人前以上は一度に作れないときている　しかしこの方法でないと　依頼者のイメージにストライクは投げ込めないと判断し　依頼者であるお客さまが来店した時に　試作した牡蠣のぺぺロンチーノを食べてもらいました　食べ始めても　美味しいともマズイとも何も言わず終始無言

私は自分の中でイメージを勘違いしたのでは？と不安なままその様子をサラッと伺っていましたが　そのお客さまは全て食べ終わるや否や「完璧」「素晴らしい」みたいな　おほめの言葉をつらつらと並べていただき　私も調子に乗って苦労したんですよ的な事をぺらぺらと並べたような記憶が有ります。当初そのお客様の興味本位の依頼に対する一度限りの答　という意味合いで作った牡蠣のぺぺロンチーノでしたが　あまりに褒めていただいたので　それなら　もっと多くの人に食べて頂きたいと思い　こんなに時間が掛かり神経がすり減るような牡蠣のぺぺロンチーノ　なんて物を　季節のパスタ　と銘うってデビューさせてしまったのでした　

大変な事になりそうな気はしていましたが　実際にやってみたら　案の定　このオーダーが重なって入ると他のオーダーが回らなくなってしまい　結局　牡蠣のぺぺロンチーノは１週間位でメニューから消えることになったのでした。

それから１年後　当店に関する　お客様の声　的なアンケートを店内で実施したところ　その中に「以前ここで　牡蠣のぺぺロンチーノというスパゲッティーを食べましたが　自分の今までの人生で食べたスパゲッティーの中でこれ以上のものは無かった　復活させてください」　という２０代〜３０代位と思われる男文字で書かれたものが有りました　私自身としてはそれほどのものと思いませんでしたが、今でもこのアンケートを見た時の言い表す事の出来ない自分の中の魂周辺の空気が揺れたような　嬉しい　申し訳ない　どうしよう　など入り混じった複雑な感動を思い出すことができる　それ以外にも牡蠣ぺぺの復活を望むものが幾つか有り　そこまで言ってくれる人がいるのなら当時　消費税が５％に上がりランチタイムも以前ほどの忙しさでは無くなっていたので発想を切り変へ この一品の力でお客様を増やそうという考えで　再度メニューに載せる決心をしました。
かくして牡蠣のぺぺロンチーノとの戦いがまた始まったわけですが以前ほど忙しくないとは言っても　
ランチタイムは急いでいるお客様も居るわけで　牡蠣ぺぺのオーダーが一度に４つ入って来たりすると そこから後の料理はなかなか出なくなり　クレームが続出　ニノペペローネ遅いというイメージがこの頃定着してしまった。それでもメニューから外さず悩み苦しみ胃を病んでまでも牡蠣ぺぺを作り続けやがて牡蠣の季節も終り　ランチタイムのお客さまはガラッと減ってしまいました。

それでも次の牡蠣のシーズンになると　牡蠣ぺぺを待ち望むお客様の声に応えたいと季節メニューに載せてしまう　こんなことを３シーズンほど繰り返せばトータルとしてマイナス面が目立つようになり　以後　牡蠣のぺぺロンチーノは二度とメニューに載せられなくなりました

が！！　

牡蠣ぺぺは３年間で多くのマニアックなお客様に受け入れられ人気は根強く　牡蠣の季節になると
最強の裏メニューとして　表立っては言えないが暗黙の了解で　こっそり「カキノペペロンチーノ」とオーダーが入ってくるのです。
さて　この封印されていた牡蠣のぺぺロンチーノですが　１年中で最も暇になる１月後半から２月前半ならできるのではないか　という予想と　まだ牡蠣ぺぺを食べたことの無い方にも是非という思いで1/31から ２月１２日（金）までの平日に限り　（コラムの牡蠣ぺぺが食べたい）という合言葉の基　このコラムを読んで頂いた方のみ御注文承らせていただきます（￥１２８０）
※2010年のキャンペーンでした。

また１月３０日デビューの新メニュー ぺぺロンチーノシーフード通常￥１３８０を　（牡蠣ぺぺのコラム読んだ）と小声で言っていただければ ￥１１８０で同期間承らせて頂きます　ぺぺロンチーノ好きの方にこの気持ちが伝わることを祈って今回のコラムを閉じさせていただきます　面白くもない長い話にお付き合いありがとうございました・・・・・・と言ってはいるものの　コラムのバックナンバーも開いて読んでみて下さい。